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Aug 14, 2023

와인

린니아 코빙턴 | 2023년 8월 4일 더 많은 와이너리가 맥주통에 담긴 와인을 제공함에 따라 더 많은 레스토랑이 원탭 와인을 제공하기 시작했으며 덴버의 Three Saints Revival은 이 프로그램을 완전히 수용했습니다. "부터

린니아 코빙턴 | 2023년 8월 4일

더 많은 와이너리가 맥주통에 담긴 와인을 제공함에 따라 더 많은 레스토랑이 원탭 와인을 제공하기 시작했으며 덴버의 Three Saints Revival은 이 프로그램을 완전히 수용했습니다.

총괄 관리자인 Conor McKenzie는 "2023년 5월 말에 28탭 와인 프로그램을 시작한 이후 와인에 대한 음료 판매 비중만 증가했습니다"라고 말했습니다. "손님이 첫 번째 맛을 본 후에는 모두 생와인에 참여하게 됩니다."

도시 주변의 많은 다른 레스토랑에서는 2~4가지 생맥주를 제공하지만 로버트 톰슨(Robert Thompson)이 운영하는 이 지중해식 레스토랑은 이탈리아의 사케토 스파클링 로제부터 워싱턴 주 노스웨스트 리슬링의 노스바이(North by Northwest Riesling), 아르헨티나의 산타 줄리아 말벡(Santa Julia Malbec)까지 훨씬 더 다양한 와인을 제공할 수 있습니다. 크기는 2.5온스, 5온스, 8온스, 리터로 제공됩니다. 가장 작은 타설 가격은 5달러에서 10달러 사이이며, 리터 타설 가격은 60달러부터 시작하여 96달러까지 올라갑니다. 표준 5온스 글라스 와인은 $10부터 시작하여 $24까지 올라갑니다.

"우리는 비즈니스, 고객 및 환경에 대한 이점 때문에 콜로라도에서 가장 큰 수돗물 와인 프로그램을 구현하기로 결정했습니다"라고 Thompson은 말했습니다. "생맥주를 통해 손님은 2.5온스의 와인을 활용하고 제품을 재미있게 탐색할 수 있으며, 무료 샘플을 제공하지 않음으로써 비즈니스에 필요한 마진을 보호할 수 있습니다."

바 뒤에서 이는 직원이 음료를 얻기 위해 더 적은 손길을 가짐을 의미하며, 이는 결국 식사하는 사람들에게 더 빠르고 깨끗한 서비스를 제공합니다. 노동력 부족이 계속됨에 따라 생와인에 집중하면 바텐더의 시간을 절약하고 와인을 너무 얇게 뿌릴 위험을 줄일 수 있다고 Thompson은 덧붙였습니다.

Thompson은 "또 다른 이점은 일관성과 열린 병 절단으로 인한 비용 절감입니다."라고 말했습니다. "탭 시스템은 와인의 가장 큰 적인 산소의 영향을 제거합니다. 이는 맛이 좋지 않고 산화된 병이 과거의 일이라는 것을 의미합니다."

각 통에는 와인 26병에 해당하는 양이 들어있습니다. 리필 가능한 통을 사용하면 유리병에서 나오는 쓰레기가 제거됩니다. Thompson은 Three Saints Revival의 와인 프로그램이 약 1,133갤런의 연료를 절약할 것으로 추정합니다. 매립지에서 최소 8,700개의 와인병; CO2 배출량을 22,000~27,000파운드 적게 사용합니다.

물론 술통 와인이 유리병만큼 좋다는 점을 손님들에게 설득하는 데에는 나름의 어려움이 있습니다. 이것이 바로 와인과 시스템에 대한 교육이 필요한 곳입니다. 직원들이 열렬히 부인하는 한 가지 신화는 모든 와인을 즐기기 전에 숙성이 필요하다는 생각입니다. Thompson은 전 세계 와인의 약 90%가 실제로 병에 담긴 해에 마셔야 한다고 말했습니다. 이 경우에는 통에 담아서 마셔야 합니다. 공기에 노출되면 변하는 와인 한 병과 달리, 압력이 조절되는 술통에서 두드리는 각 잔의 맛은 동일합니다.

McKenzie는 "손님이 드래프트 시스템에서 와인을 주문하기 시작하더라도 신선한 맛과 긍정적인 환경 영향에 대해 더 많이 알게 될수록 밤이 끝날 무렵에는 탭 와인 애호가가 됩니다"라고 말했습니다. "와인 프로그램을 시작하기 전에는 칵테일 대 와인 판매가 2:1이었지만 이제는 1:1로 이루어졌습니다."

한 달에 25통, 연간 약 300통을 사용하는 생와인 프로그램은 레스토랑의 비용도 절약해 줍니다. 톰슨은 케그 와인의 온스당 가격이 일반적인 병에 담긴 와인에 비해 10%에서 20% 정도 저렴하다고 말했습니다.

"이러한 절감액은 고객에게 전달되며, 개봉된 병, 산화된 병 또는 코르크 마개를 씌운 병의 낭비가 크게 감소하여 마진이 크게 향상되었습니다."라고 그는 말했습니다. "또한 이 프로그램이 대형 칵테일 프로그램보다 효율적이고 바 준비 노동력이 줄어들기 때문에 바 노동력을 절약할 수 있습니다."

5월에 프로그램을 출시한 이후 이미 매출원가가 35% 감소했습니다. 따라서 시스템은 와인병 폐기물이 환경에 미치는 영향을 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 고객과 레스토랑 모두의 비용을 절약할 수 있습니다. 이러한 모든 이유로 Thompson은 케그 와인의 밝은 미래를 보고 있으며 콜로라도에서 이렇게 많은 양의 케그 와인을 구현한 최초의 사람 중 한 명이라는 점을 자랑스럽게 생각합니다.